Io ho letto proprio stamattina che il testo di I Saw Three Ships potrebbe risalire addirittura al XV secolo (l'arrangiamento è ottocentesco)
Mentre il testo di Adeste Fideles viene da qualcuno attribuito al santo del '200 Bonaventura da Bagnoregio (anche qui la musica sarebbe successiva, settecentesca)
La fonte di entrambe le info è Why was the Partrige in the Pear Tree? del reverendo Mark Lawson-Jones